在家每天的饭菜都要尽量吃完，这样才可以保证每天都能吃到新鲜蔬菜。但是当天的饭菜太多，吃不完时，我们也要知道一个保存原则，那就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。
隔夜蔬菜，在反复加热过程中，营养流失严重。同时它会产生大量的亚硝酸盐，损害人体健康。但值得注意的是，亚硝酸盐的生成量会随着储存时间的延长、温度的升高而增加。即使是用冰箱保存，时间久了，亚硝酸盐含量也会增加。
亚硝酸盐是诱发胃癌的危险因素之一。不同种蔬菜在同种储存条件下产生亚硝酸盐的含量是不一样的。一般茎叶蔬菜最高，瓜类蔬菜最低，根茎类和花菜类居中。
海鲜最关键的就是讲求“鲜美”。过夜的海鲜不仅没有鲜美味道，就算放置在低温环境，也容易滋生细菌，变质。吃了这类食物容易引起肠胃炎。
豆制品含有大量水分并且富含蛋白质等营养成分，给细菌提供了良好的生长环境。我们在购买豆制品时，也尽量选择当日生产的新鲜产品。
自己在家做的美味鲜汤，剩下的最好不要用金属器皿盛放。因为铝锅、不锈钢锅会发生化学反应，产生有害物质。我们尽量选择用瓷碗保存。
剩菜放冰箱3大原则
1.热食物凉了再放进冰箱
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。 凉透后，要及时放入冰箱。
2.不同的剩菜分开储存
分开保存主要是为了防止细菌交叉污染。这时还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3.存放时间不能太长
虽然冰箱对细菌有一定的抑制作用，但是剩菜也不能放太久。因为这些剩菜同样会产生大量的亚硝酸盐。
隔夜饭菜很容易变质，吃了对身体不好。小九还是建议大家每天尽量把食物吃完，或者根据自己的饭量做适量的饭菜。这样既不会产生食物浪费，也不会因为吃剩菜而导致健康问题。
